Ingredientes:
- 24 tapas de empanadas
- 1 kilo de pechugas de pollo sin piel ni huesos
- 5 o 6 cebollitas de verdeo
- 1 morrón rojo chico
- 40 gramos de manteca
- 40 gramos de harina
- 500 cc de leche
- sal y pimienta a gusto
- queso rallado a gusto
Preparación:
Comenzamos por cortar en rodajas finitas unas 6 cebollas de verdeo y un morrón rojo en cuadraditos chiquitos. Los rehogamos en un poco de aceite y le añadimos una cucharada de azúcar.
Por otro lado cortamos en cubitos aproximadamente un kilo (4 o 5 supremas) de pechugas y las sellamos a fuego fuerte, en un poco apenas de aceite. Una vez selladas, las salpimentamos y bajamos el fuego, dejando unos 20 minutos hasta que se cocinen bien. Luego mezclamos el pollo con la cebollita y el morrón. Reservamos.
En una cacerola ponemos 40 gramos de manteca que se derrita a fuego lento y cuando ya casi está derretida, le agregamos 40 gramos de harina 0000 , cocinamos un poco el roux (la mezcla de harina y manteca), sin dejar que cambie de color ya que queremos obtener una salsa clara y añadimos sal a gusto.
Añadimos 500 cc de leche fría, mientras revolvemos constantemente con cuchara de madera o batidor de alambre (mejor). El fuego debe ser medio y no debemos dejar de revolver nunca. Así evitaremos los grumos. Cuando empiece a espesar bajamos el fuego y dejamos un minuto mas sin dejar de revolver.
Armamos las canastitas y les colocamos unos trocitos de queso por salut o cremoso o cuartirolo, luego el pollo y cubrimos con salsa blanca, espolvoreamos queso rallado y colocamos en placa aceitada y enharinada. Horno pre calentado y fuerte hasta dorar la masa y listo.
La Cocina del Córdoba Times.
