Ingredientes
- Manteca 200 grs
- Azúcar 150 grs
- Yema 6
- Clara 6
- Almendra 125 grs
- Chocolate negro 150 grs
- Dulce de leche repostero 500 grs
- Crema de leche 350 cc
- Chocolate con leche 225 grs
- Cacao amargo 1 cda
- Agua 2 cdas
- Manteca 1 cda
Modo de preparación
- Batir la manteca en un bol junto con la mitad del azúcar, una vez integrada la preparación sumar las yemas de a una hasta integrar nuevamente.
- Incorporar las almendras molidas y el chocolate derretido a baño María.
- Integrar bien e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes (para las claras, batirlas primero solas y una vez que toman cuerpo ir agregando el azúcar restante en forma de lluvia hasta que tome cuerpo nuevamente).
- Volcar la mezcla en fuente rectangular (de 30 x 40) enmantecada con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio pora 15 minutos.
Dejar enfriar y cortar en 3 columnas de 13 cm (del lado de 40 cm). - Para la ganache, picar el chocolate y volcar la crema de leche caliente, dejar derretir e integrar el cacao (diluido con el agua tibia) con espátula luego de unos minutos. Dejar enfriar en heladera.
- Para el armado, colocar una base de bizcochuelo y cubrir con la ganache. Colocar la segunda base y cubrir con dulce de leche repostero. Colocar la tercera base y cubrir con la ganache la parte superior o los bordes.
- Terminar con el baño de chocolate. Para hacer el baño, a la ganache que no usamos le sumamos manteca a baño María. Integramos y listo el baño.
