{"id":94481,"date":"2022-05-26T08:49:46","date_gmt":"2022-05-26T11:49:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/?p=94481"},"modified":"2022-05-26T08:49:46","modified_gmt":"2022-05-26T11:49:46","slug":"guiso-de-mondongo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/cocina\/2022\/05\/26\/guiso-de-mondongo\/","title":{"rendered":"Guiso de mondongo"},"content":{"rendered":"<h3><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg de mondongo<\/li>\n<li>1 cebolla grande o 2 cebollas chicas<\/li>\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n<li>1\/2 pimiento morr\u00f3n rojo<\/li>\n<li>1\/2 pimiento morr\u00f3n verde<\/li>\n<li>2 cebollas de verdeo<\/li>\n<li>1 puerro<\/li>\n<li>2 tallos de apio<\/li>\n<li>1 chorizo colorado<\/li>\n<li>4 tomates maduros<\/li>\n<li>250 gr de panceta<\/li>\n<li>Opcional: una taza de porotos o garbanzos cocidos<\/li>\n<li>Opcional: 2 papas<\/li>\n<li>Sal, pimienta, piment\u00f3n, aj\u00ed molido<\/li>\n<li>2 hojas de laurel<\/li>\n<li>Cantidad necesaria de caldo<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>Perejil o ciboulette para presentar<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Modo de preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Lo primero que hay que hacer es limpiar el mondongo de la mayor grasa posible. Una vez limpio, hervir en agua con sal por media hora para terminar de desgrasar. Una vez pasado el tiempo dejar enfriar un poco y volver a retirar el exceso de grasa que pueda llegar a tener: se pueden notar unas partes blancas y unas pieles un poquito m\u00e1s duras. Luego cortar en tiras y reservar.<\/li>\n<li>Colocar en una cacerola muy poquito de aceite de oliva y agregar la panceta y el chorizo colorado a fuego medio. La idea es que se doren y a la vez pierdan un poco de la grasa que llevan. Una vez dorados retirar de la olla y reservar.<\/li>\n<li>En esa misma olla, sin lavar, agregamos el ajo y el resto de las verduras cortados bien peque\u00f1os y cocinar. Agregar los tomates cortados bien chiquitos, o mejor, triturados. Condimentar a gusto. Agregar las hojas de laurel.<\/li>\n<li>Una vez que la preparaci\u00f3n se redujo un poco y el tomate cambi\u00f3 a un color un poquito m\u00e1s oscuro, bajar el fuego y sumar las tiras de mondongo que estaban reservadas.<\/li>\n<li>Agregar caldo o agua hasta cubrir los ingredientes, tapar y dejar cocinar unos 40 o 45 minutos m\u00e1s o menos. Mientras se cocina ir revolviendo para que no se pegue y de ser necesario ir agregando m\u00e1s l\u00edquido para que quede en la contextura deseada.<\/li>\n<li>Si se le va a agregar al guiso de mondongo porotos, garbanzos o papas: este es el momento.<br \/>\nAgregar las papas peladas y cortadas en cubos y los porotos ya cocidos. Cocinar 10 o 15 minutos m\u00e1s (hasta que la papa ya est\u00e9 tierna) y retirar del fuego.<\/li>\n<li>Dejar tapado un rato para que se asienten los sabores. Servir y espolvorear con perejil o ciboulette picado por encima.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes 1 kg de mondongo 1 cebolla grande o 2 cebollas chicas 3 dientes de ajo 1\/2 pimiento morr\u00f3n rojo 1\/2 pimiento morr\u00f3n verde 2 cebollas de verdeo 1 puerro 2 tallos de apio 1 chorizo colorado 4 tomates maduros 250 gr de panceta Opcional: una taza de porotos o garbanzos cocidos Opcional: 2 papas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":94482,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[1,317],"tags":[35166,35165,15594],"class_list":{"0":"post-94481","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocina","8":"category-recetas","9":"tag-guiso-de-mondongo-receta","10":"tag-receta-de-guiso-de-mondongo","11":"tag-recetas-de-guisos"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94481"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94481\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media\/94482"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}