{"id":89780,"date":"2021-02-22T12:46:59","date_gmt":"2021-02-22T15:46:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/?p=89780"},"modified":"2021-02-22T12:46:59","modified_gmt":"2021-02-22T15:46:59","slug":"los-beneficios-de-las-legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/nutricion\/2021\/02\/22\/los-beneficios-de-las-legumbres\/","title":{"rendered":"Los beneficios de las legumbres"},"content":{"rendered":"

Las legumbres son un grupo de alimentos de buena calidad para nuestro organismo.\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Las\u00a0legumbres\u00a0son una especie vegetal de la familia leguminosa y son consumidas desde hace miles de an\u0303os por seres humanos y animales.<\/p>\n

Entre las legumbres ma\u0301s conocidas y consumidas en todo el mundo se destacan\u00a0los porotos, las habas, los garbanzos, las arvejas, el frijol mungo, y diversas variedades de lentejas.<\/p>\n

Saludables y beneficiosas para la salud: el valor nutricional de las legumbres<\/strong><\/h3>\n

\u2022 Son\u00a0ideales para las personas que tienen diabetes, debido a que poseen un bajo i\u0301ndice glice\u0301mico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra. Este \u00faltimo aspecto aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azu\u0301car e insulina en la sangre, reduciendo los picos despue\u0301s de comer y mejorando la resistencia a la insulina.<\/p>\n

\u2022\u00a0Pueden disminuir el riesgo de cardiopati\u0301as coronarias. Tienen mucha fibra dietaria, conocida por los elementos positivos en el colesterol de las LDL, factor de riesgo de las cardiopati\u0301as coronarias.<\/p>\n

\u2022 Son\u00a0buenas fuentes de vitaminas, como el folato, que reduce considerablemente el riesgo de anomali\u0301as conge\u0301nitas del tubo neural (ATN), como la espina bi\u0301fida en los recie\u0301n nacidos.<\/p>\n

\u2022 Su\u00a0alto contenido en hierro\u00a0las convierte en un poderoso alimento para prevenir la anemia ferrope\u0301nica en mujeres y nin\u0303os, al combinarse con alimentos que contengan vitamina C para mejorar la absorcio\u0301n del hierro.<\/p>\n

Son\u00a0ricas en compuestos bioactivos\u00a0como sustancias fitoqui\u0301micas y antioxidantes que pueden contener propiedades antineopla\u0301sicas.<\/p>\n

Una porci\u00f3n de leguminosas (1\/2 taza) proporciona entre 7- 8g de prote\u00edna. Por lo general, son muy bajas en grasa, menos del 5% de su energ\u00eda total como grasa, y ricas en minerales como folato, hierro, zinc, potasio, magnesio, f\u00f3sforo, sodio, zinc, calcio y cobre, adem\u00e1s de fitoqu\u00edmicos.<\/p>\n

Por otro lado, las leguminosas son una excelente fuente de fibra diet\u00e9tica, una porci\u00f3n de este alimento proporciona entre 2 a 4g de una mezcla de fibra soluble e insoluble.<\/p>\n

Las\u00a0legumbres tienen un gran potencial, tanto en la nutrici\u00f3n humana debido a sus diversos beneficios para la salud, as\u00ed como su valor nutricional; pero tambi\u00e9n es considerada la\u00a0prote\u00edna del futuro,\u00a0ya que su producci\u00f3n requiere menos recursos naturales, crean menor desperdicio y adem\u00e1s, muchas variedades pueden conseguirse localmente, lo que las vuelve una opci\u00f3n m\u00e1s sostenible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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