{"id":89396,"date":"2020-11-05T18:43:20","date_gmt":"2020-11-05T21:43:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/?p=89396"},"modified":"2020-11-05T18:43:20","modified_gmt":"2020-11-05T21:43:20","slug":"como-aportan-mas-beneficios-las-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/nutricion\/2020\/11\/05\/como-aportan-mas-beneficios-las-verduras\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo aportan m\u00e1s beneficios las verduras?"},"content":{"rendered":"

El mercado nos ofrece distintos \u2018formatos\u2019 para consumir estos saludables alimentos y cada uno de ellos cuenta con sus peque\u00f1as particularidades.<\/strong><\/h3>\n

Son una magn\u00edfica fuente de vitaminas. Su aporte de vitamina C (algunos morrones, por ejemplo, nos aportan m\u00e1s niveles de esta vitamina incluso que las naranjas) ayuda a mantener una funci\u00f3n normal del sistema inmune. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n son buena fuente de Vitamina E y betacarotenos (provitamina A), con propiedades antioxidantes, que act\u00faan contra los radicales libres, de modo que contribuyen al mantenimiento de la salud celular (y por tanto, a prevenir el envejecimiento).<\/p>\n

Otro de sus grandes beneficios para la salud es el aporte de fibra que las verduras y hortalizas nos proporcionan (contribuye a la saciedad, al buen funcionamiento del tr\u00e1nsito intestinal, a regular los niveles de colesterol.<\/p>\n

Su aporte graso es muy escaso, por lo que resultan perfectas para dietas enfocadas a la p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n

No obstante, queramos quitarnos kilos o no, las verduras siempre han de ser alimentos muy presentes en nuestros men\u00fas. Muchos estudios cient\u00edficos, avalados por la OMS, han demostrado que aumentar la ingesta de estos alimentos es m\u00e1s que recomendable debido a su relaci\u00f3n directa con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer.<\/p>\n

Verduras frescas<\/strong><\/h3>\n

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Sin duda, una de las mejores formas de consumir las verduras es en estado fresco. Pero para que nos proporcionen todos sus beneficios, deben estar as\u00ed: muy frescas. El tiempo transcurrido desde su recolecci\u00f3n hasta llegar a la mesa es, por tanto, esencial en el caso de este tipo de alimentos. Dado que muchos minoristas distribuyen los productos desde un punto central, las verduras pueden haber sido recolectadas bastante tiempo antes de que aparezcan en el estante del supermercado. Si a\u00f1adimos a esto el tiempo que pasan en la heladera o despensa antes de servirlas en la mesa, es inevitable que el contenido nutricional se resienta. Por ello, cuando adquiramos verduras frescas resulta importante guardarlas en la heladera a y consumirlas lo antes posible. De esta manera, la p\u00e9rdida de nutrientes se ver\u00e1 reducida.<\/p>\n

VERDURAS PROCESADAS<\/strong><\/p>\n

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Las verduras frescas son congeladas o enlatadas para nuestra comodidad y seguridad, pero tambi\u00e9n para disponer de tiempo suficiente para transportarlas al mercado. En este caso el \u2018apellido\u2019 procesado no tiene ninguna connotaci\u00f3n negativa. En el mercado existen algunos procesados (que no ultraprocesados) que son perfectamente saludables, y las verduras congeladas o en conserva son dos buenos ejemplos:<\/p>\n

– Congeladas: Las verduras se congelan cuando a\u00fan est\u00e1n frescas, normalmente solo unas horas despu\u00e9s de su recolecci\u00f3n. Antes de congelarlas, se escaldan (algo que tambi\u00e9n debemos hacer en casa si queremos congelar verduras). \u201cEsto disminuye el nivel de las vitaminas hidrosolubles menos estables, como las vitaminas B1 y C, as\u00ed como los antioxidantes. Otros nutrientes se retienen m\u00e1s f\u00e1cilmente, como las vitaminas liposolubles A y E, y pueden incluso encontrarse m\u00e1s disponibles despu\u00e9s de este procesado\u201d, seg\u00fan explican desde EUFIC (Consejo Europeo de Informaci\u00f3n sobre la Alimentaci\u00f3n). \u00bfLa principal ventaja de este formato? Al tener una vida \u00fatil m\u00e1s prolongada que las verduras frescas, se pueden disfrutar en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, independientemente de la temporada.<\/p>\n

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En conserva:<\/strong> Y si la congelaci\u00f3n alarga el per\u00edodo de vida de las verduras, las conservas son las que les proporcionan el per\u00edodo de vida \u00fatil mayor. As\u00ed, pueden ser consumidas m\u00e1s de un a\u00f1o despu\u00e9s de ser enlatadas, algunas incluso durante m\u00e1s tiempo. Se suelen escaldar tambi\u00e9n, ya que \u00e9sta es una parte importante de la conservaci\u00f3n de las verduras. Dado que tambi\u00e9n se someten a un tratamiento t\u00e9rmico como parte de su producci\u00f3n, resultan muy similares a las verduras cocinadas.<\/p>\n

Aunque inicialmente se pierden m\u00e1s nutrientes durante el proceso de enlatado que en la congelaci\u00f3n, las p\u00e9rdidas durante el almacenamiento son inferiores que en las verduras congeladas y frescas. Eso s\u00ed: quienes tienen que vigilar el consumo de sal en la dieta, deben de tener en cuenta que muchas veces la salmuera forma parte de este proceso de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

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