{"id":72667,"date":"2021-12-21T08:41:48","date_gmt":"2021-12-21T11:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/?p=72667"},"modified":"2021-12-21T09:25:56","modified_gmt":"2021-12-21T12:25:56","slug":"pan-dulce-genoves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/cocina\/2021\/12\/21\/pan-dulce-genoves\/","title":{"rendered":"Pan Dulce Genov\u00e9s"},"content":{"rendered":"<h3><strong><span class=\"postcontent-titulo-linea-punteada-verde\">Ingredientes<\/span><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>500 g de harina 0000<\/li>\n<li>30 g de\u00a0levadura\u00a0de cerveza<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>80 cc de agua<\/li>\n<li>3 huevos (180 g)<\/li>\n<li>120 g de manteca<\/li>\n<li>1 cdta de sal fina<\/li>\n<li>1 cda de\u00a0agua de azahar<\/li>\n<li>1 cda de esencia de panettone o pan dulce<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Frutas<\/strong>:<\/h4>\n<ul>\n<li>200 g de\u00a0pasas de uvas<\/li>\n<li>200 g de\u00a0frutas abrillantadas\u00a0o escurridas<\/li>\n<li>100 g de cascaras confitadas<\/li>\n<li>100 g de\u00a0frutas secas<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Modo de preparaci\u00f3n\u00a0<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Tamizar la harina con la sal fina. Hacer una corona y colocar en el centro la levadura, el az\u00facar, el agua. Mezclar con tenedor solo en el centro para disolver la levadura.<\/li>\n<li>Cuando empiece a espumar unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa y amasarla bien.\u00a0&#8211; Se le puede agregar 10 g de extracto de malta para darle mejor textura a la masa. Unir con los huevos. &#8211;<\/li>\n<li>Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla totalmente. Trabajar sobre la mesa mucho tiempo para integrar bien la materia grasa.<\/li>\n<li>Amasar y cuando la masa se despega de la mesada hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen.<\/li>\n<li>Desgasificar la masa e incorporarle las frutas cortadas grueso.<\/li>\n<li>Dividir la masa en tres bollos de 500 g. darle forma de bollo.<\/li>\n<li>Colocar sobre una placa enmantecada. Dejar levar en sitio tibio, tapada, hasta que duplique el volumen.<\/li>\n<li>Pintar con huevo batido con una pizca de sal fina y de az\u00facar. Opcionalmente podemos ponerle frutas secas remojadas con clara de huevo para que se adhieran durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Hornear a 160 C ( horno moderado bajo) por 35-40 minutos, para estos de 500 g (si se hacen de 750 gr hornear 45-50 minutos. Al salir del horno podemos pintarlos con alguna jalea abrillantador en caliente<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Tips\u00a0<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>&#8211; No pretendan lograr la masa esponjosa de los comprados en supermercados. Ah\u00ed intervienen mejoradores y otros qu\u00edmicos permitidos pero de uso industrial.<\/li>\n<li>&#8211; La miga de estos pan dulces es m\u00e1s apretada pero de muy buen sabor. Conviene hornearlos 2 o 3 d\u00edas antes de consumirlos. Se pueden guardar hasta una semana o 10 dias, bien envueltos en film y papel celof\u00e1n.<\/li>\n<li>&#8211; Se pueden freezar aun tibios y luego pasar a heladera unas horas antes de consumirlos.<\/li>\n<li>&#8211; Estos pandulces nunca salen tan h\u00famedos como los comprados en supermercados&#8230; por las razones mencionadas al principio. Si le queremos dar m\u00e1s humedad deber\u00edamos poner yemas en lugar de huevos y m\u00e1s manteca pero la miga ser\u00e1 m\u00e1s apretada y dif\u00edcil de levar. Hay quienes agregan algo de glicerina liquida para dar mas humedad.<\/li>\n<li>&#8211; No imagine hacer el pan dulce en corto tiempo. Hay que disponer de 4 a 6 horas para darle tiempo al proceso de levado.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes 500 g de harina 0000 30 g de\u00a0levadura\u00a0de cerveza 100 g de az\u00facar 80 cc de agua 3 huevos (180 g) 120 g de manteca 1 cdta de sal fina 1 cda de\u00a0agua de azahar 1 cda de esencia de panettone o pan dulce Frutas: 200 g de\u00a0pasas de uvas 200 g de\u00a0frutas abrillantadas\u00a0o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":72668,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[1,317],"tags":[34060,27210,27209,34061],"class_list":{"0":"post-72667","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocina","8":"category-recetas","9":"tag-receta-de-pan-dulce","10":"tag-receta-de-pan-dulce-genoves","11":"tag-receta-de-pan-dulce-navideno","12":"tag-recetas-de-pan-dulce"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72667"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72667\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}