{"id":59591,"date":"2018-05-04T11:08:47","date_gmt":"2018-05-04T14:08:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/?p=59591"},"modified":"2020-06-29T18:58:10","modified_gmt":"2020-06-29T21:58:10","slug":"tronco-de-frutos-rojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/cocina\/postres\/2018\/05\/04\/tronco-de-frutos-rojos\/","title":{"rendered":"Tronco de frutos rojos"},"content":{"rendered":"
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\u00a0Ingredientes<\/h4>\n
    \n
  • <\/i>\u00a0Pionono 1<\/li>\n<\/ul>\n

    Base crocante verde<\/b><\/p>\n

      \n
    • <\/i>\u00a0Chocolate blanco 100 grs<\/li>\n
    • <\/i>\u00a0Manteca de cacao 100 grs<\/li>\n
    • <\/i>\u00a0Colorante verde en pasta<\/li>\n
    • <\/i>\u00a0Galletita de vainilla 200 grs<\/li>\n
    • <\/i>\u00a0Copo de cereal 100 grs<\/li>\n<\/ul>\n

      Crema de lim\u00f3n:<\/b><\/p>\n

        \n
      • <\/i>\u00a0Yema 3<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Huevo 1<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Az\u00facar 120 grs<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Jugo de lim\u00f3n 60 cc<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Ralladura de lim\u00f3n 1<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Manteca 120 grs<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Gelatina sin sabor 7 grs<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Jugo de lim\u00f3n 50 cc<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Crema de leche 250 grs<\/li>\n
      • <\/i>\u00a0Merengue italiano 100 grs<\/li>\n<\/ul>\n

        Compota de frutos rojos<\/b><\/p>\n

          \n
        • <\/i>\u00a0Cereza 500 grs<\/li>\n
        • <\/i>\u00a0Az\u00facar 100 grs<\/li>\n
        • <\/i>\u00a0Jugo de lim\u00f3n \u00bd<\/li>\n
        • <\/i>\u00a0Almid\u00f3n de ma\u00edz 1 cda<\/li>\n
        • <\/i>\u00a0Agua 2 cdas<\/li>\n<\/ul>\n

          Glaseado crocante:<\/b><\/p>\n

            \n
          • <\/i>\u00a0Chocolate cobertura blanco 350 grs<\/li>\n
          • <\/i>\u00a0Aceite de girasol 100 grs<\/li>\n
          • <\/i>\u00a0Almendra 100 grs<\/li>\n
          • <\/i>\u00a0Colorante rojo liposoluble<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
            \n

            Procedimiento<\/h4>\n

            Para la base,\u00a0<\/strong>derretir la manteca de cacao y colorear. Agregar el chocolate fundido e integrar.<\/p>\n

            Sumar las galletitas rotas, los copos y mezclar.<\/p>\n

            Pasar a una placa en molde rectangular (alto y largo), emparejar y llevar a fr\u00edo.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Para la crema,<\/strong>\u00a0mezclar las yemas con el huevo, el az\u00facar, el jugo, manteca derretida pomada y ralladura. Cocer a ba\u00f1o Mar\u00eda hasta espesar. Retirar del fuego.<\/p>\n

            Aparte, hidratar la gelatina en jugo de lim\u00f3n. Agregar a la preparaci\u00f3n anterior equiparando densidades.<\/p>\n

            Bajar la temperatura a 30 grados e integrar la crema de leche a medio punto y el merengue.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Para la compota<\/strong>, descarozar las cerezas y colocar en un bol con az\u00facar, el jugo de lim\u00f3n, almid\u00f3n de ma\u00edz y agua. Mezclar.<\/p>\n

            Envolver en film y cocer a ba\u00f1o Mar\u00eda. Reservar en heladera.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Para el glaseado,<\/strong>\u00a0fundir a 45 grados el aceite y el chocolate blanco, colorear. Agregar las almendras picadas. Reservar y utilizar a 35\u00b0C.<\/p>\n

             <\/p>\n

            Para el armado,<\/strong>\u00a0forrar un molde con pionono (base y bordes) y cubrir hasta la mitad con la crema de lim\u00f3n. Sumar las cerezar cubrir con pionono. Volver a rellenar con la crema de lim\u00f3n. Freezar.<\/p>\n

            Desmoldar y ba\u00f1ar con el glaseado crocante. Colocar sobre el crocante verde.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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