{"id":5255,"date":"2014-09-25T03:18:59","date_gmt":"2014-09-25T06:18:59","guid":{"rendered":"http:\/\/cordobatimes.com\/showup\/?p=5255"},"modified":"2020-01-28T10:38:34","modified_gmt":"2020-01-28T13:38:34","slug":"menu-de-jueves-ravioles-de-verdura-y-pollo-con-salsa-parisienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/cocina\/2014\/09\/25\/menu-de-jueves-ravioles-de-verdura-y-pollo-con-salsa-parisienne\/","title":{"rendered":"Ravioles de verdura y pollo con Salsa Parisienne"},"content":{"rendered":"

INGREDIENTES<\/b>:<\/span><\/p>\n

Para la masa:<\/strong><\/p>\n

1 kg. Harina 0000<\/p>\n

10 Huevos<\/p>\n

10 cm3. Agua<\/p>\n

Aceite de oliva y Sal fina<\/p>\n

 <\/p>\n

Para el relleno:<\/strong><\/p>\n

1 pimiento rojo<\/p>\n

120 gr. de Echalote<\/p>\n

100 gr. Cebolla de verdeo (3 aprox.)<\/p>\n

3 Huevo<\/p>\n

120 gr. de Jam\u00f3n cocido<\/p>\n

80 gr. de Miga de pan<\/p>\n

120 gr. Blanco de puerro<\/p>\n

Sal, Pimienta<\/p>\n

80 gr. Manteca<\/p>\n

450 gr. de pechuga de pollo<\/p>\n

500 gr. de Espinaca previamente cocida con sal.<\/p>\n

 <\/p>\n

Para la salsa parisienne:<\/strong><\/p>\n

25 gr. Manteca<\/p>\n

150 gr. Suprema de pollo o Pavita<\/p>\n

150 gr. Champignon<\/p>\n

100 gr. Jam\u00f3n cocido<\/p>\n

500 cm3 de Crema de leche<\/p>\n

15 gr. Queso parmesano<\/p>\n

Pimienta y Sal fina<\/p>\n

Nuez moscada<\/p>\n

1 cucharada de Harina de trigo<\/p>\n

125 cm3 Agua
\nPREPARACI\u00d3N<\/span><\/b>:<\/span><\/p>\n

De la Masa:<\/strong><\/p>\n

Mezclar la sal con el agua y agregarle los huevos mezclar, por otro lado hacer una corona con el harina e ir incorporando los l\u00edquidos, amasar hasta formar una masa lisa. Envolver en film o tapar con un pa\u00f1o y dejar reposar 10 min. en la heladera.\u00a0Luego estirar con palo de amasar.<\/div>\n
<\/div>\n
Para el relleno:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Procesar la pechuga de pollo en crudo y reservar. Cortar el puerro a juliana, cebolla de verdeo, morr\u00f3n rojo, jam\u00f3n y \u00e9chalote.\u00a0En una olla ablandar en manteca hasta que trasparenten el \u00e9chalote, puerro, cebolla de verdeo y morr\u00f3n. Una vez cocinados, agregar el jam\u00f3n, la espinaca a la inglesa picada, los huevos\u00a0y el blanco de ave procesado\u00a0y crudo. Mezclar bien, incorporar pan rallado,\u00a0sal y pimienta. Dejar enfriar.<\/div>\n
<\/div>\n
Armado:<\/b> \u00a0Estirar la masa. Dividirla a la mitad, pintar una mitad con huevo batido\u00a0y esparcir el relleno. Tapar con la otra\u00a0\u00a0mitad de la masa, marcar y cortar<\/div>\n
<\/div>\n
Para la salsa:<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Cortar en cubos la pechuga de pollo y saltear en una olla o sart\u00e9n con manteca\u00a0(puede cocinarse en agua hirviendo y sal, y cortarse\u00a0una vez que \u00e9sta est\u00e9 fr\u00eda.) sin que lleguen a dorarse,\u00a0agregar\u00a0sal y pimienta y reservar.\u00a0Lavar y cortar los champignones en l\u00e1minas o cuartos seg\u00fan preferencias del\u00a0cocinero. Sellar en la misma olla que la suprema renovando la manteca. Dejar los hongos quietos para\u00a0que tomen color. Luego\u00a0colocarles sal\u00a0 y pimienta y girarlos para que tomen color\u00a0de la otra cara.\u00a0Incorporar entonces la suprema que ten\u00edamos reservada y el jam\u00f3n cocido que\u00a0puede estar cortado\u00a0en cubos (de 10 mm), en juliana\u00a0(tiritas),\u00a0o\u00a0bien en paisana\u00a0(cuadrados).<\/div>\n
A\u00f1adir entonces la crema de leche, sal y pimienta. Agregar el parmesano rallado\u00a0y espesar si fuese necesario\u00a0con 1 cucharada de harina de trigo disuelta\u00a0en 125 cm3\u00a0de agua. Esto debe hacerse siempre que la\u00a0salsa est\u00e9 hirviendo,\u00a0agregando la mezcla\u00a0lentamente y sin dejar de revolver la salsa, hasta conseguir\u00a0la consistencia\u00a0deseada. Se recomienda hacerlo en 2 o 3 veces para\u00a0no espesarla demasiado.<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

INGREDIENTES: Para la masa: 1 kg. Harina 0000 10 Huevos 10 cm3. Agua Aceite de oliva y Sal fina   Para el relleno: 1 pimiento rojo 120 gr. de Echalote 100 gr. Cebolla de verdeo (3 aprox.) 3 Huevo 120 gr. de Jam\u00f3n cocido 80 gr. de Miga de pan 120 gr. Blanco de puerro […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":5256,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[1,317],"tags":[12902,14688],"class_list":{"0":"post-5255","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocina","8":"category-recetas","9":"tag-recetas-con-verdura","10":"tag-recetas-de-pastas"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}