{"id":30972,"date":"2014-11-23T03:37:38","date_gmt":"2014-11-23T06:37:38","guid":{"rendered":"http:\/\/cordobatimes.com\/showup\/?p=30972"},"modified":"2020-02-02T09:43:25","modified_gmt":"2020-02-02T12:43:25","slug":"menu-de-domingo-asado-a-la-parrilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/cocina\/2014\/11\/23\/menu-de-domingo-asado-a-la-parrilla\/","title":{"rendered":"Asado a la parrilla"},"content":{"rendered":"

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n

Carnes<\/strong>
\n– Asado de tira, casi infaltable<\/p>\n

– Pollo<\/p>\n

– Pechito de cerdo<\/p>\n

– Costillar de cordero<\/p>\n

– Colita de cuadril<\/p>\n

– Bife de chorizo<\/p>\n

– Matambre de vaca<\/p>\n

– Matambrito de cerdo<\/p>\n

Achuras<\/strong><\/p>\n

– Chorizos, preferentemente de cerdo, puestos en remojo unas 2 horas antes<\/p>\n

– Mollejas, rociadas con abundante jugo de lim\u00f3n, tambi\u00e9n unas 2 horas antes.<\/p>\n

– Morcilla<\/p>\n

– Chinchulines de vaca desgrasados o trenzados<\/p>\n

– Ri\u00f1\u00f3n, asado primero completo, luego cortado en fetas de \u00bd cm de espesor y rociadas con una mezcla de aceite de oliva y perejil.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n

M\u00e1s que un paso-a-paso, lo que se incluye a continuaci\u00f3n son una serie de ideas y recomendaciones generales a seguir.<\/p>\n

El combustible ampliamente utilizado en Argentina es el carb\u00f3n vegetal, aunque si se dispone de buena le\u00f1a se puede conseguir una cocci\u00f3n m\u00e1s arom\u00e1tica.<\/p>\n

Es conveniente encender el fuego fuera de la parrilla que se utilizar\u00e1, ya que habr\u00e1 que ir agregando m\u00e1s fuego hasta completar la cocci\u00f3n que deber\u00eda durar unos 90 minutos.<\/p>\n

En caso de utilizar carb\u00f3n, no se agregar\u00e1n a la parrilla brasas que no est\u00e9n completamente al rojo vivo.<\/p>\n

No utilizar sal hasta tanto la carne est\u00e9 totalmente cocida. De otro modo la sal producir\u00e1 una hidrataci\u00f3n que conducir\u00e1 a un asado m\u00e1s hervido que a la parrilla.<\/p>\n

Se incorporan a la parrilla las carnes. Si se utiliza asado de tira o pollo, primero se cocina del lado de las costillas. Las carnes que puedan tener grasa adherida se colocan con la grasa hacia las brasas primero.<\/p>\n

La parrilla debe comenzar a una altura de unos 40 cm para evitar que se queme.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se distribuyen las achuras que puedan haberse seleccionado. Estas se sirven antes que la carne pero al tener un menor tiempo de cocci\u00f3n generalmente se sincroniza bastante bien.<\/p>\n

Las piezas de carne se dan vuelta cuando el calor de la cocci\u00f3n puede sentirse del lado de arriba de la carne. Aqu\u00ed estamos casi en un 75% del proceso de cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n se ir\u00e1n dando vuelta las achuras cuando se observe que est\u00e1n doradas.<\/p>\n

Las morcillas no necesitan cocci\u00f3n as\u00ed que si se usan se colocan cuando se han dado vuelta las achuras simplemente para servirlas bien calientes.<\/p>\n

Ofrecer sal, salmuera o chimichurri, ya que la carne no ha sido salada.<\/p>\n

Acompa\u00f1ar con distintos tipos de ensaladas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puede acompa\u00f1arse con batatas envueltas en papel de aluminio y cocinadas sobre el fondo de la parrilla, coloc\u00e1ndole algunas brasas encima de vez en cuando. Pinchar con un tenedor para determinar cuando est\u00e1n cocidas.<\/p>\n

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