{"id":12423,"date":"2014-07-08T01:06:29","date_gmt":"2014-07-08T04:06:29","guid":{"rendered":"http:\/\/cordobatimes.com\/showup\/?p=12423"},"modified":"2020-01-23T19:45:44","modified_gmt":"2020-01-23T22:45:44","slug":"menu-de-martes-sorrentinos-a-la-parisiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/cocina\/2014\/07\/08\/menu-de-martes-sorrentinos-a-la-parisiene\/","title":{"rendered":"Sorrentinos a la parisiene"},"content":{"rendered":"

Ingredientes:<\/strong><\/span><\/p>\n

Para la masa:<\/span><\/strong><\/p>\n

– huevos: 5 u<\/p>\n

–\u00a0harina 0000: 500 gr<\/p>\n

– agua: c\/n<\/p>\n

– aceite: 2 cdas<\/p>\n

– sal: 5 gr<\/p>\n

Para el relleno:<\/strong><\/span><\/p>\n

– ricota: 500 gr<\/p>\n

– jam\u00f3n: 100 gr<\/p>\n

– mozarella: 200 gr<\/p>\n

– sal<\/p>\n

– pimienta<\/p>\n

– nuez moscada<\/p>\n

Para la salsa parisienne:<\/strong><\/span><\/p>\n

– suprema: 1 u<\/p>\n

– jam\u00f3n: 100 gr (cortar en juliana)<\/p>\n

– champignones (en cuartos)<\/p>\n

– salsa bechamel: 300 cc (leche: 270 cc manteca: 15 gr harina: 15 gr, sal, pimienta y nuez moscada)<\/p>\n

– crema de leche: 100 cc<\/p>\n

-sal y pimienta<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

Para la masa:<\/strong><\/span><\/p>\n

Mezclar los huevos con el aceite y un poco de agua con la sal, Agregar la c\u00farcuma al harina, para darle ese color amarillo, y luego incorporar a los l\u00edquidos. Integrar bien, ir agregando agua si falta, y amasar hasta obtener una masa homog\u00e9nea y lisa. Dejar descansar por 30′.<\/p>\n

Sobar la masa, y estirarla a un grosor de 1 a 2 mm.<\/p>\n

Para el relleno:<\/strong><\/span><\/p>\n

Cortar todo en el jam\u00f3n en brunoise, rallar el queso, y mezclar todos los ingredientes. Llevar a la heladera y reservar.
\nArmado de la pasta:<\/p>\n

Cortar un rect\u00e1ngulo de masa y colocar sobre la sorrentinera enharinada. Con un trozo de masa marcar las cavidades del molde. Colocar el relleno y pincelar con agua los bordes.<\/p>\n

Cubrir con otro rect\u00e1ngulo de masa, presionar para quitar el aire, y pasar un palote, haciendo presi\u00f3n para que se corte la masa. Retirar el exceso de masa y desmoldar.<\/p>\n

Para la salsa:<\/strong><\/span><\/p>\n

Cortar el pollo en tiras y llevar a cocinar en una sart\u00e9n con aceite revolviendo constantemente para no darle color.
\nHacer una salsa bechamel, llevando la manteca al fuego en una cacerola, agregar el harina y revolver, luego ir incorporando la leche de a poco, revolviendo en\u00e9rgicamente para que no se formen grumos. Por ultimo incorporar sal y condimentos.<\/p>\n

Saltear los champigones con un poco de manteca y aceite, sin dorar.
\nIncorporar a la bechamel el pollo, el jam\u00f3n, los champignones. Por \u00faltimo incorporar la crema de leche.
\nRectificar condimentos.<\/p>\n

Cocci\u00f3n de la pasta: <\/strong><\/span><\/p>\n

Hervir abundante agua en una cacerola, agregar la sal, y cuando est\u00e9 en plena ebullici\u00f3n incorporar la pasta. Cocinar por 10′ aprox.<\/p>\n

La Cocina del C\u00f3rdoba Times.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredientes: Para la masa: – huevos: 5 u –\u00a0harina 0000: 500 gr – agua: c\/n – aceite: 2 cdas – sal: 5 gr Para el relleno: – ricota: 500 gr – jam\u00f3n: 100 gr – mozarella: 200 gr – sal – pimienta – nuez moscada Para la salsa parisienne: – suprema: 1 u – jam\u00f3n: […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":12424,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","footnotes":""},"categories":[1,317],"tags":[3869,4045],"class_list":["post-12423","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cocina","category-recetas","tag-pastas","tag-salsa-de-pastas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12423\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cordobatimes.com\/showup\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}