Ingredientes:
- Aceite 3 cdas
- Cebollas picadas 2 unid
- Apio picado 2 ramas
- Ajo 4 dientes pelados y picados
- Zanahorias en cubos 4 unid
- Panceta ahumada 200 grs
- Jamón crudo 200 grs
- Chorizos de cerdos desgranados 2 unid
- Sal y pimienta C/N
- Vino tinto 1 copa
- Tomates perita picados 2 latas
- Aji molido 1 cda
- Laurel 2 hojas / Salvia 6 hojas
- Porotos secos remojados 300 grs
- Mondongo 1 kg
- Caldo de verduras 2 lt
- Perejil fresco 3 cdas
- Queso rallado C/N
- Aceite de oliva C/N
- Ají molido picante C/N
Modo de Preparación:
- En una cacerola grande, con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente: cebollas, apios, ajos y zanahorias.
- Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos, el jamón crudo y seguir la cocción.
- Salpimentar y desglasar con el vino tinto.
- Dejar evaporar los alcoholes.
- Agregar los tomates de lata y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto.
- Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos.
- Espumar la superficie de tanto en tanto. Incorporar los porotos y el mondongo.
- Sumar el caldo y dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos.
- Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir, constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos.
- Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato.
