Roast-Beef a la inglesa

Ingredientes 

  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Brandy 200 Ml.
  • Lomo de vaca 2,5 kg
  • Salsa Perrins 1 cda
  • Vino tinto 1 Vaso
  • Mantequilla 20 grs.
  • Caldo de carne 1 L
  • Los huesos tostado del lomo
  • Maicena 1 cda.
  • Sal 1/2 cdita.
  • Huevos 2 Unidades
  • Grasa del asado
  • Leche 300 Ml.
  • Harina 125 g
  • Agua fría 1 cda.
  • Sal y pimienta negra
  • Mini zanahorias 12 Unidades
  • Mantequilla
  • Azúcar Una pizca
  • Flor de tomillo
  • Caldo de carne 250 Ml.
  • Yemas 6 Unidades
  • Leche 100 Ml.
  • Pimienta blanca
  • Patatas 4 Unidades
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Mantequilla 100 grs.
  • Tomates pequeños 8 Unidades
  • Pan rallado 1 cdita.
  • Hierbas provenzales 1 cdita.
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Ajo picado 1 cdita.

Modo de preparación 

  • Limpiar la carne de todo hueso, reservar los huesos.
  • Embadurnar la carne con la marinada, dejarla reposar una noche.
  • Precalentar el horno a 230ºC.
  • Asar durante 15 minutos, la carne sobre los huesos.   rociando a menudo con la grasa del asado.
  • Pasado este tiempo, bajar el horno a 160º C  y vigilar el asado, tardará unos 50 minutos.
  • El tiempo de asado va en función del volumen de la pieza, no solo de su peso ; así, si usamos espaldilla en vez de lomo, el tiempo será superior al ser la pieza más voluminosa.
  • Por ello siempre comprobaremos con un termómetro la temperatura interior.
  • Cuando el centro del roast-beef alcance los 50º C, sacarlo del horno y taparlo con papel aluminio y dejarlo reposar 15 minutos para que los jugos se repartan por todo el volumen de la pieza. .
  • Se puede consumir en frío o en caliente
  • JUGO DEL ASADO
  • En una cazuela pondremos los huesos, junto con el vino, reducir a seco.
  • Mojar con el caldo y reducir a la mitad, ligar con la mantequilla y la maicena.
  • YORKSHIRE PUDDING
  • En un bol, poner la harina más la sal.
  • Agregar los huevos y amasar.
  • Verter poco a poco la mitad de la leche hasta que la pasta esté lisa.
  • Añadir el resto de la leche, trabajando vigorosamente con las varillas y, por último, incorporar el agua fría sin dejar de batir.
  • Preparar una fuente de horno con una capa de grasa del asado “bien caliente”, ponerla encima de la plancha.
  • Batir la mezcla y echarla sobre la grasa bien “humeante”.
  • Hornear en horno precalentado a 180º C, debiendo quedar el pudding crujiente, hinchado y dorado por arriba y por debajo.
  • Servir cortado en cuadrados.
  • ZANAHORIAS A LA MANTEQUILLA
  • Limpiamos las mini zanahorias, y las cocemos cuidadosamente en el caldo de carne aprox. 6 minutos, por otro lado tendremos en una sartén la mantequilla al fuego , al retirar las zanahorias del caldo las saltearemos en la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta, espolvorear la flor de tomillo.
  • Servir caliente.
  • TOMATES A LA PROVENZAL
  • Cortar la capa superior, la tapadera, y dejarla para decorar .
  • Sazonar los tomates, cubrir su parte superior con una cucharadita de provenzal y rociar con unas gotas de aceite.
  • Hornear a horno medio, 180º C durante 20 minutos.
  • MASHED POTATTOES
  • Ponemos a cocer desde agua fría las patatas con un puñado de sal, una vez bien cocidas, retiramos, quitamos la piel y pasamos por el pasapurés, por otro lado tendremos la leche caliente que añadiremos a la pulpa de patatas, trabajar con una cuchara de madera al fuego suave, incorporar la mantequilla en pomada y las yemas de huevo una a una.
  • Sin dejar de remover, hasta obtener un puré cremoso y esponjoso.
  • Poner a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.