- ENTRADA
ENSALADA GRILLADA DE HIGOS
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
- 4 Higos
- 8 Berenjenas baby
- 150 g Jamón crudo
- 1Burrata
- c/n Hojas verdes
- c/n Kale
- c/n manteca
- c/n aceite de oliva
Para la vinagreta:
- 3 partes de aceite de oliva
- 1 parte de vinagre
- Sal y pimienta
Modo de preparación
- En una sartén con manteca grillar los higos en mitades y en otra sartén con aceite de oliva grillar las berenjenas baby en mitades.
- En una ensaladera grande colocar en el centro la burrata abierta y condimentada con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Colocar las hojas y el kale alrededor y por encima jamón crudo, higos y berenjenas.
- Terminar aderezando con la vinagreta. En un bowl mezclar el vinagre con la sal hasta disolver.
- Agregar el aceite de oliva en forma de hilo y terminar con pimienta.
- Platos PRINCIPALES
HAMBURGUESAS DE CERDO
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes para las hamburguesas:
- 500 gr de carne de cerdo picada
- 500 de carne vacuna picada
- 3 chorizos de cerdo
- 1 cda ajo en polvo
- 1 limón
- Sal y pimienta a gusto
Para acompañar:
- 6 provoletas
- 6 panes de hamburguesa
- Mostaza en grano a gusto
- C/N de brotes
Modo de preparación
- Mezclar la carne de cerdo, el relleno de chorizo y la carne vacuna.
- Condimentar con sal, ajo en polvo, pimienta y ralladura de limón.
- Armar las hamburguesas y llevarlas al frío por unos 30 minutos.
- Grillar las hamburguesas en una plancha con aceite de oliva.
- En otra plancha cocinar las provoletas hasta dorar y fundir el interior del queso.
- Para armar las hamburguesas condimentar los panes con mostaza, añadir la carne, por encima las provoletas, chutney de manzanas y brotes.
OJO DE BIFE CON GREMOLATTA Y REVUELTO GRAMAJO DE BATATAS
Porciones: 8
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- 2 kg de ojo de bife con hueso
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para el revuelto:
- 1 kg de batatas
- 200 gr de panceta ahumada
- 1 taza de arvejas
- 8 huevos
- Manteca
- Sal y pimienta a gusto
- Para la gremolatta:
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de perejil picado
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1 granada
- C/N de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Modo de preparación
- Cortar los bifes siguiendo el hueso y con aceite de oliva sellarlos de ambos lados en una sartén condimentados con sal y pimienta.
- Llevar a horno hasta completar la cocción y obtener el punto deseado.
- Para la gremolatta: en un bowl mezclar ajo rallado, ralladura de limón, perejil picado, granada, jugo de limón y aceite de oliva, reservar.
- Para el revuelto gramajo: en un bowl mezclar huevos y condimentar con sal y pimienta.
- Cortar la panceta en lardons y saltear en sartén hasta dorar.
- Reservar. Cocinar los huevos en una sartén con manteca y aceite de oliva.
- Revolver continuamente hasta que estén cremosos.
- Agregar arvejas, batatas paille, la panceta reservada y mezclar bien.
- Servir el ojo de bife con la gremolata por encima y el revuelto a un lado.
CANELONES DE MORCILLA
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes para la masa:
- 2 huevos
- 4 yemas
- 2 tazas de leche
- 6 cdas de harina
- Sal
Para el relleno:
- 1 kg de morcilla vasca
- 1 atado de espinaca
- 2 peras
- 2 cdas de manteca
- 200 gr de queso atuel
- 500 cc de crema
- 3 cdas de eneldo picado
Modo de preparación
- Para la masa de canelones, mezclar los huevos con yemas, agregar la leche e ir incorporando harina sin que se formen grumos.
- Agregar 1 pizca de sal y dejar reposar 1 hora en la heladera.
- Hacer las creppes en sartén antiadherente caliente con un poco de manteca.
- Una vez levemente dorados dar vuelta y cocinar por unos minutos más.
- Reservar.
- Para el relleno: en una sartén con manteca saltear peras peladas en cubos, agregar espinaca blanqueada picada y cocinar por 2 minutos.
- Mezclar en un bol el relleno de las morcillas, peras, espinaca y cubos de queso atuel.
- Para el armado: rellenar las creppes con el relleno de morcilla.
- Colocar en una fuente y llevar a horno con crema caliente mezclado con eneldo hasta gratinar y que estén calientes.
POSTRES
PERAS RELLENAS EN ALMÍBAR
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes para el almíbar:
- 500 cc de agua
- 200 cc de azúcar
- Semillas de cardamomo
- 1 naranja
- 1 limón
- Anís estrellado
Para las peras:
- 5 peras
- ½ taza de almendras
- ½ taza de nueces
- ½ taza de castañas
- ½ taza de pistachos
- ½ taza de arándanos secos
- 2 cdas de semillas de zapallo
- 3 cdas de azúcar mascabo
- 1 cdita de jengibre en polvo
- 1 cdita de canela en polvo
- Aceite de coco
- Jugo de 1 limón
- Miel a gusto
Modo de preparación
- Colocar en una olla agua, azúcar, cardamomo, naranja y limón en rodajas y anís estrellado. Llevar a hervor hasta disolver el azúcar, dejar enfriar y reservar.
- Procesar almendras, nueces, castañas, pistachos, arándanos secos, semillas de zapallo hasta formar una pasta.
- Agregar el azúcar, el jengibre y la canela en polvo. Integrar bien y reservar.
- Cortar las peras peladas al medio. Remover las semillas, el cabito y un poco del centro.
- Colocarlas en una fuente para horno. Rellenar las peras con los frutos secos y en un bol mezclar aceite de coco derretido, jugo de limón y miel.
- Pintar las peras con esta preparación y llevar a horno junto con el almíbar hasta que estén tiernas. Servir con crema batida y almendras fileteadas.
BEBIDA
- Para beber: jarras
- Para acompañar con bebidas, las jarras siempre son bienvenidas en las reuniones. Felicitas recomienda hacer con aperitivos, cervezas o vinos. “El Clericó es de mis preferidos, con fruta de verano y espumante dulce. La sangría no tiene tanta prensa como el clericó pero es riquísima y puede prepararse con vino, ron, té de hibiscus, frutas y almíbar”, asegura.
