Sopa de pescado

Ingredientes

  • Caldo de pescado o fumet (aproximadamente)1500 ml
  • Langostinos crudos20
  • Almejas350 g
  • Pescado blanco (bacalao, rape, merluza…)700 g
  • Cebolla pequeña1
  • Puerro pequeño1
  • Apio pequeño1
  • Zanahoria mediana1
  • Pulpa de pimiento choricero 15 ml
  • Laurel1
  • Pimentón dulce media cucharadita
  • Pimentón picante al gusto
  • Azafrán una pizca
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco al gusto
  • Tomillo seco (opcional)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación 

  • Si ya tenemos fumet casero nos podemos ahorrar el paso de hacerlo. En caso contrario, con improvisar un poco rápidamente aprovechando las cabezas y cáscaras de los langostinos, y las cabezas o espinas del pescado -si las hubiera-, ya nos quedará mucho mejor .
  • Lo primero es dejar en remojo las almejas en agua fría. Después recomiendo ir preparando las verduras; lavar las zanahorias, el puerro y el apio, pelar ligeramente y picar en piezas muy finas junto con la cebolla y el puerro.  Aprovechar los restos de las verduras para el caldo.
  • Pelar los langostinos sobre una cazuela que recoja los jugos, reservando los cuerpos limpios aparte. Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir los cuerpos de los langostinos y, si tenemos, cabeza o espinas de pescado. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego fuerte dejando que agarre un poco al fondo. Cubrir con agua, aproximadamente algo menos de dos litros. Llevar a ebullición y bajar el fuego; cocer unos 20 minutos. Colar y reservar.
  • En la misma olla limpia calentar un poco de aceite y añadir las verduras. Salpimentar ligeramente, añadir el laurel . Sofreír durante unos 8 minutos. Añadir el pimentón y el azafrán, remover muy bien y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con un litro de caldo y cocer 10 minutos. Triturar  para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán.
  • Agregar el pescado limpio y troceado; pasados 5 minutos echar también los langostinos. Cuando empiecen a coger color echar las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapar y esperar a que se abran. Si hiciera falta podemos añadir más caldo. Retirar el laurel, poner al punto de sal y servir caliente. Dar un golpe de pimienta recién molida y añadir perejil, eneldo o tomillo al gusto.