Dejar los fideos de arroz remojando en agua tibia.
Picar la cebolla de verdeo, el ajo y filetear los champis. Saltear todo por 3 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Sacar la sartén del fuego
Limpiar los langostinos y reservar las cabezas. Dorar hasta que tengan un color bien naranja. Reservar.
Aplastar las cabezas de langostinos para sacar su coral y lo mezclamos con las verduras salteadas. Agregar una taza de agua y los fideos que estaban en remojo. Cocinar.
Salsa Thai: mezclar dos cucharada de salsa de ostras o pescado, un chorrito de salsa de soja, una cucharadita de chile en polvo y dos cucharadas de pasta de tamarindo. Mezclar bien e incorporar, a gusto, en el salteado.
Mezclar y dejar que tome gusto. Aproximadamente 2 minutos. Cuando se seque la mezcla y el fideo esté cocido agregar los huevos y mezclar hasta que se cocinen.
Servir acomodando los langostinos que se habían reservado por arriba, el maní tostado y ciboulette o cilantro por encima. Acompañar con la lima cortada en cuartos