Ingredientes
- 5 dientes de ajo
- 5 anchoas
- Aceite extra
- 1/2 lt. de crema de leche
- 1 puñado de nueces
para mojar en la salsa
- 1/2 brócoli
- 1/2 coliflor
- 2 papas chicas
- 2 milanesas
- 1 caja de ravioles
- 1 zanahoria
- 3 tallos de apio
- 200 g. de repollitos de bruselas
- 3/4 de pan
- Aceite de oliva
Modo de preparación
primero que vamos a hacer es cortar el pan. La mitad vamos a cortarlo en rodajas, y la otra mitad en cubos. No importa si es pan del día anterior ya que lo vamos a tostar, por lo cual es exactamente lo mismo. Colocar los trozos de pan en una fuente para horno y dorar con un chorrito de aceite en el horno, hasta que estén completamente tostado.
Ahora las papas: vamos a pelarlas y cortarlas calculando el tamaño de un bocado. Recuerden que todos éstos ingredientes que estamos preparando vamos a mojarlos en la salsa bagna cauda, por lo cual ustedes deben calcular un tamaño adecuado de un bocado. Así como están vamos a cocinarlas al vapor, o al horno. Si las hierven pueden agregar un chorrito de vinagre al agua, esto hará que se mantengan firmes y no se deshagan en la cocción. Lo importante es lograr una cocción justa, no solo de las papas sino en todos los ingredientes, ya que deben estar “firmes” para que podamos mojarlos en la salsa sin problema.
Número tres, el brócoli, el coliflor y los repollitos de bruselas. Vamos a desarmar los “arbolitos” del brócoli y el coliflor para que queden del tamaño de un bocado, y a los repollitos los cortamos por la mitad. Cocinamos ambas verduras también al vapor o hervidas.
Lo mismo vamos a hacer con las zanahorias, las cortamos del tamaño de un bocado y las cocinamos al vapor.
El apio en cambio vamos a cortar en tiritas y vamos a utilizarlo en crudo, por lo tanto solo lo lavamos bien y lo cortamos.
Opcional Freír unas milanesas, de pollo pero también puede ser de carne. Después las cortamos en pedacitos que podamos pinchar fácilmente para mojar en la bagna cauda.
Otra idea increíble Ravioles! fritos. También se pueden hacer hervidos siempre y cuando queden bien al dente para que no se desarmen. Sin embargo si los preparamos fritos quedarán bien crocantes, como si fueran empanadas pequeñas, ideales para mojar en la salsa. Yo hice ravioles de ricota, pueden elegir lo que más les guste.
como preparar la bagna cauda en 5 pasos
La proporción que vamos a usar son 1 diente de ajo, 100 cc de crema y 1 anchoa por persona. Créanme, ésto no será mucho ajo. La bagna cauda es una salsa con personalidad y mucho sabor. Lo mínimo que podemos utilizar es ésta cantidad, si les gusta pueden poner más.
Lo primero es pelar los ajos y quitarle el brote del medio, Colocarlos en el vaso de la licuadora o mixer.
Agregar una anchoa por cada diente de ajo, agregar una cucharada de aceite de oliva y triturar hasta obtener una pasta.
Colocar la pasta en una olla antiadherente y cocinar a fuego mínimo. Cocinar a fuego bajo mientras revolvemos.
Verán que luego de unos minutos la pasta cambiará a un color más oscura, lo que indica que ya está mas o menos cocida. En ese momento agregar la crema de leche. Seguir cocinando a fuego mínimo, ésto es muy importante ya que si lo hervimos la crema se puede cortar.
Agregar un puñado de nueces picadas (opcional) y seguir cocinando durante unos minutos hasta que la crema reduzca un poco.
¿Cómo servirla?
Las cositas para mojar se disponen en diferentes platos o recipientes, y la salsa bagna cauda en el medio de la mesa. Podemos utilizar tenedor o algunos palillos tipo picada. La comemos de forma parecida a una fondue, mojando todos los ingredientes que preparamos en la salsa, con la ayuda del pan.
