Supremas de pollo rellenas con albahaca y mozzarella

Ingredientes

  • 4  supremas de pollo
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de manteca
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 4 rebanadas de queso mozzarella
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1 cucharadita de perejil seco

Para la salsa

  • 3 cucharadas de manteca
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 cebollas de verdeo
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 150 g de champiñones en rodajas

Modo de preparación 

  •  Calienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde para hornear o rocíe con aceite en aerosol.
  •  Lava las supremas de pollo y sécalas. Coloca cada pieza de una a la vez en una bolsa ziploc y golpea suavemente con un mazo de carne u otro objeto hasta que tenga aproximadamente un centímetro de espesor. Repite con todas las supremas de pollo y espolvorea con sal y pimienta negra molida.
  •  Saltea el ajo en mantequilla durante un minuto y combínalo con la albahaca. Extiende la mezcla de albahaca y ajo sobre cada suprema de pollo, cubre con una rebanada de queso mozzarella o mozzarella rallado.
  •  Enrolla las supremas y asegúralas con palillos de dientes.
  •  Bate el huevo en un recipiente.
  •  Combina el pan rallado y el perejil.
  • Sumerge las supremas de pollo en el huevo y en migas de pan. Coloca los rollos de pollo en la bandeja para hornear y hornea durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.
  • Calienta tres cucharadas de manteca a fuego medio-bajo. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y dorados. Añade el ajo, las cebollas verdes, la sal y la pimienta negra molida al gusto.
  • Cocina, revolviendo durante un minuto más. Añade la harina y revuelve hasta que esté bien mezclado. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante dos minutos. Incorpora la crema de leche y calienta.
  • Sirve las supremas de pollo rellenas con albahaca y mozzarella con salsa, junto con fideos, arroz o ensalada.