Ñoquis con Pesto de brócoli

INGREDIENTES

  • 1 kg. de papas

  • Sal y pimienta

  • 1 huevo

  • 300 gr. de harina

  • 85 gr. de piñones tostados

  • 85 gr. de queso parmesano

  • 3 dientes de ajo

  • 75 ml. de aceite de oliva

  • 85 gr. de brócoli

  • Ralladura y jugo de 1 limón

Modo de preparación 

  • Para el pesto: procesar los piñones tostados con ajo y aceite y añadir el queso parmesano. Volver a procesar y añadir el kale. Procesar de nuevo hasta que estén combinados. Reservar.
  • Pinchar las papas y envolverlas en una servilleta de papel. Enviarlas al microondas 10 minutos.
  • Una vez fuera del microondas dejar que se entibien, pelarlas y aplastarlas junto a la harina, el huevo, la sal y la pimienta.
  • Mezclar hasta obtener una masa. Hacer los ñoquis y hervirlos en agua con sal hasta que floten.
  • Servirlos con el pesto de kale ya preparado.